Outono, Cuscos, Receitas, Saroto Tinto?

A vindima terminou há quase 1 mês e o frio teima em não chegar mas o calendário indica Outubro e Outono…estranho!

Recordamos uma das nossas receitas favoritas de Outono - Cuscos de Vinhais com Vitela, Cogumelos e Castanhas - e recomendamos, naturalmente, o nosso Saroto Tinto 2024. Um vinho que complementa na perfeição este prato. Arriscamos?

Ingredientes:

50g cuscos

50g cebola

50g alho francês

50g cenoura

50g aipo rama

Vinho tinto q.b.

Aparas de carne q.b. (peça no talho e não tenha medo das gorduras!)

500g alcatra de vitela

50g cebolinhas

75g cogumelos shitake e marron

100g castanhas

PREPARAÇÃO:

1) Comece por preparar um caldo: num tacho junte a cebola, cenoura, 2 dentes de alho, 1 fio de azeite, louro e leve a refogar. Junte 1 pitada de sal.

2) Enquanto isso, enrole a carne em película aderente até formar um cilíndro e leve ao frio, por pelo menos uma hora.

3) Ao caldo com os legumes já caramelizados, adicione as aparas da carne, o tomate e o vinho tinto. Assim que o vinho evaporar, acrescente a rama de aipo e água. Depois deixe cozinhar em lume brando por 1 hora e meia.

4) Numa frigideira, derreta o toucinho, adicione as cebolinhas, tempere com sal, junte as castanhas, tomilho fresco e deixe corar.

5) Acrescente os cogumelos, 1 dente de alho esmagado e deixe corar mais um pouco, antes de levar ao forno, a 200º, por 20 a 25 minutos.

6) À carne, junte azeite, tempere com sal, junte o tomilho fresco e leve à frigideira também caramelizar. Se necessário junte mais azeite.

7) Depois leve ao forno, a 200º, por 20 minutos.

8) Avance para os cuscos: num tacho coloque 1 fio de azeite, os cuscos e vá mexendo, enquanto acrescenta o caldo de legumes já coado.

9) À medida que os cuscos absorvem o líquido, acrescente mais caldo. Antes de terminar, junte uma noz de manteiga, pimenta e retire do lume.

10) Para empratar, comece pelos cuscos, adicione o medalhão de carne, tempere com sal, pimenta e acrescente as castanhas, as cebolinhas e os cogumelos. Regue com um fio de azeite e finalize com misuna.

NOTA: Esta receita é da autoria da Chef Marlene Vieira e está disponível em várias plataformas para consulta.